Selber Brauen liegt im Trend

Das neuste Verzeichnis der steuerpflichtigen Inlandbrauereien, welches von der Eidgenössischen Zollverwaltung geführt wird, umfasst 413 Einträge. Im Jahr 2000 waren es lediglich 96. Aus dem Kanton Zürich sind aktuell 56 Brauer aufgelistet, 12 davon stammen aus den Bezirken Bülach und Dielsdorf. Erst im letzten Jahr sind mit der Beizenbrauerei Marchle aus Lufingen, der Brauwerk GmbH aus Oberweningen
und der Bierzunft Wehntal aus Schöfflisdorf drei weitere Unterländer Produzenten dazugestossen. Hartmuth Attenhofer, Statthalter des Bezirks Zürich und Generalsekretär der Gesellschaft zur Förderung der Biervielfalt, freut diese Entwicklung natürlich: «Sein eigenes Bier zu brauen, liegt seit einigen Jahren im Trend.» So wie Weintrinker nicht nur einen Rot- oder Weisswein zur Auswahl haben wollen, sind auch Biertrinker immer mehr zu Feinschmeckern geworden. Und da vielen die Produkte der Grossbrauereien zu eintönig erschienen, hätten sie selbst zu Hopfen und Malz gegriffen und ihr eigenes Bier hergestellt. Die meisten werden allerdings nicht über den Status einer Kleinbrauerei hinauskommen. «Um nur einen Lohn auszahlen zu können, müsste man rund eine Million Franken in die Brauerei investieren», rechnet Attenhofer vor. Zu Beginn seien die Kosten für die Anschaffung der nötigen Infrastruktur noch verkraftbar. Bei der Distribution und Logistik steigen die Kosten beachtlich. Auf dem Getränkemarkt würden somit niemals alle Schweizer Biere zu finden sein. Attenhofer beobachtet auch, dass viele Biere aus Kleinbrauereien geschmacklich in eine ähnliche Richtung gehen: «Spezielle Geschmacksrichtungen lassen sich kaum vermarkten.» Eine «Einheitspfütze», wie sie Grossbrauereien herstellten, sei aber nicht zu befürchtet.