Sican

Unseren Kunden Transparenz und einzigartige Authentizität zu bieten. 

Die Sican-Schokolade ist ein authentischer Criollo (nicht genmanipuliert), der die Ernte der Bohne bis zur Produktion der Kuvertüre auf dem Land von BátanGrande garantiert. Unser Ziel ist es, das überlieferte Wissen der BátanGrande-Gemeinde zu bewahren, alle an der Kakaoproduktion Beteiligten fair zu entlohnen und die ursprüngliche Biodiversität der Region durch die Förderung des Kakaoanbaus wiederherzustellen.

Es handelt sich um 30 Bauernfamilien, die einen Teil ihrer Parzellen für den Kakaoanbau reservieren. Parallel dazu baute Juan Castillo eine Kakaomanufaktur, die einen Raum für die Fermentation, Trocknung, Röstung, Pressung und Conchierung umfasst. Das Conchieren sorgt für den Duft und die Feinheit der Masse im Mund. Je nach Kundenwunsch kann die Conchierzeit bis zu 72 Stunden betragen, um eine Grand Cru Schokolade mit einer Feinheit von 10 Mikron zu erhalten.