Sican

Unseren Kunden einzigartige Transparenz und Authentizität bieten.

Die Schokolade von Sican ist eine authentische Criollo-Schokolade (nicht gentechnisch verändert), die von der Ernte der Kakaobohnen bis zur Herstellung der Kuvertüre auf den Feldern von Bátan Grande garantiert ist. Unser Ziel ist es, das traditionelle Know-how der Gemeinde Bátan Grande zu bewahren, alle an der Kakaoproduktion Beteiligten fair zu entlohnen und die ursprüngliche Artenvielfalt der Region durch die Förderung des Kakaoanbaus wiederherzustellen.

30 Bauernfamilien reservieren einen Teil ihrer Parzelle für den Kakaoanbau. Parallel dazu hat Juan Castillo eine Kakaomanufaktur errichtet, die über Bereiche für die Fermentierung, Trocknung, Röstung, Pressung und Conchierung verfügt. Durch das Conchieren erhält die Masse ihren Duft und ihre Finesse im Mund. Je nach Kundenwunsch kann die Conchierzeit bis zu 72 Stunden betragen, um eine Grand-Cru-Schokolade mit einer Feinheit von 10 Mikrometern zu erhalten.