Vecchia Birreria

Die Brauerei wurde im Jahr 1882 von der Familie TOGNOLA gegründet.

Ulisse Tognola erwarb 1892 in München sein Braumeisterdiplom.

Früher war das Lokal eine Brauerei, in der Bier hergestellt und pasteurisiert wurde.

Die nachfolgende Leitung verwandelte diesen Ort zunächst in eine Osteria und später in ein Restaurant mit Pizzeria.
Restaurant mit Pizzeria. Das Restaurant wurde 2013 renoviert.

Es befindet sich im Mesolicina-Tal im italienischen Teil Graubündens an der Kantonsstrasse.

Das Restaurant verfügt über eine große Terrasse und Parkplätze sowie zwei sehr gemütliche Säle mit neunzig Sitzplätzen.

Unsere Spezialitäten

• Frische Pasta
• Fleisch und Fisch
• Pizza aus dem Holzofen
• Focaccia und warme Brötchen
• Saisonale Spezialitäten

MENÜ

Die Pizza

Teig aus Vollkornmehl

Teige auf Vollkornmehlbasis zeichnen sich durch die Verwendung von Vollkornmehl aus, das mit Mehl der Typen 0 oder 00 gemischt wird. Vollkornmehl ist schwierig zu verarbeiten, da der hohe Ballaststoffgehalt das Gluten daran hindert, sich so leicht zu verbinden. Daher ist es wichtig, die richtige Menge zu finden.

Pflanzliche Kohle

Pflanzliche Kohle kann jeder Mehlsorte zugesetzt werden, um der Pizza ihre charakteristische dunkle Farbe zu verleihen. Wenn pflanzliche Kohle in den richtigen Anteilen in den Teig gegeben wird, verändert sie den Geschmack der Pizza nicht und wird hauptsächlich wegen ihrer verdauungsfördernden Eigenschaften verwendet.

7-Korn

Dieser Teig wird aus Weichweizenmehl hergestellt, dem kleine Mengen Vollkornmehl und andere Getreidesorten wie Gerste, Roggen, Dinkel und Hafer beigemischt werden. Darüber hinaus können auch Ölsaaten wie Leinsamen, Hirse und Sonnenblumenkerne enthalten sein. Das 7-Korn-Mehl hat nicht nur verschiedene Vorteile, sondern verleiht der Pizza auch einen besonderen rustikalen und angenehmen Geschmack.

WIR

Das Restaurant...

...ist ein Familienbetrieb, dessen Ziel es ist, Ihnen ein außergewöhnliches Erlebnis zu bieten. Unser freundliches und professionelles Team steht Ihnen während Ihres gesamten Mittag- oder Abendessens mit der Familie oder in Gesellschaft zur Verfügung.